津市内の高校生、大学生が考えた津の食材を使ったカンタン美味しいレシピ集です!
レシピは随時追加予定です。お楽しみに!
鹿児島を中心とした南九州の銘菓であるかるかんを、津市の自然薯でつくりました。地元産の各種フルーツを使ったジャム、ドライフルーツ、柑橘類のピール等を使うことによって津らしさ、三重らしさを出す工夫をしています。
試作をかさね、美味でこれまでにない斬新なかるかんが出来上がりました。
自然薯（すりおろした物）33g／砂糖 58g／ トレハロース 25g／かるかん粉（かるかん用うるち米粉）67g／水 67g（仕上がり具合によって増減する）／食酢 大さじ1杯／ ジャム、ドライフルーツ、柑橘類のピール 適量
1.水375mLに食酢大さじ1杯を加えてかきまぜ食酢希釈液をつくる。
2.自然薯40～45gの皮をむく。（セラミックのピーラーを使うと褐変を抑えられる。）
3.自然薯を食酢希釈液に5分間漬け、水気を取る。
4.自然薯をする。（金属以外のおろし器を使用する）
5.すった自然薯33gをすり鉢で1分間する。
6.水の半分を加えてすり鉢で2分間する。
7.砂糖と、トレハロースを加えてすり鉢で2分間する。
8.水の残り半分を加えてすり鉢で5分間する。
9.かるかん粉を加えてすり鉢で10分間する。
10.ジャム、ドライフルーツ、柑橘類のピール等を加えてかきまぜる。
11.20ｃｍのパウンドケーキ型に入れて30分静置する。
12.強火で30分蒸す。
エネルギー 75.6kcal／炭水化物 18.0g／脂質 0.1g／たんぱく質 0.6g／ビタミンC 0.6mg／食物繊維 0.1g／食塩相当量 0g
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