煮干：新鮮な取れたての「カタクチイワシ」を釜茹でし、乾燥させたものが「煮干」です。昔から「伊勢煮干」はよくだしが出て、味のよいことで有名です。お鍋に水を入れて「伊勢煮干」をひとつかみいれて、だしをとってもよし、カルシウムをいっぱい取るなら、ミキサーにかけて粉末にし、海苔や、胡麻などと混ぜて自家製のふりかけをつくるのもよいでしょう。

　　　　　　　　　　　ちりめん：ちりめんはカタクチイワシの稚魚で大きくなったものが煮干です。くせがなく誰からも好まれる上品な味で、海苔やおぼろ昆布・ゴマなどと合わせてお好みのふりかけを作ったり、炊き込みご飯・サラダなどにもお使いいただけます。